신맛이 나는 토마토 : 여러 가지 요리법

담금질의 기본은야채, 설탕에서 추출한 젖산 열매가 포함되어 있습니다. 그것은 방부제입니다 : 과일을 보존하는 데 도움이되고 병원성 박테리아의 발생을 억제합니다.이 목적을 위해 염수에서의 농축은 0.7-0.8 %로 충분합니다. 이러한 보존 방법은 야채에 비타민을 보존합니다. 거의 모든 유럽 사람들은 시어링을위한 자체 조리법을 가지고 있습니다. 그러나 신맛이 나는 토마토, 오이 또는 사과를 준비 할 때 따라야하는 일반적인 규칙이 있습니다.

우선, 보존을 위해 선택된 과일돌기가 발효 된 결과로 젖산이 형성되기 때문에 움푹 들어간 곳과 썩은 곳이 없으며 충분히 익은 것이어야합니다. 이 조건을 준수하지 않으면 야채가 저장되지 않아 맛이 크게 손상됩니다. 두 번째 중요한 점은 올바른 온도 체계입니다. 발효에 최적 인 것은 섭씨 +15 ~ + 23도입니다. 온도가 낮 으면 담금질 과정이 크게 느려지고 야채가 높을수록 채소가 나 빠지게됩니다. 마지막으로, 용기에 담기 전에 과일을 철저히 씻어야하고 제품의 질을 악화시킬 수있는 해로운 박테리아의 번식을 방지하기 위해 접시에 끓는 물을 끓여야합니다.

토마토 절임 준비 가능방법. 전통적으로 큰 오크 배럴에서 이루어졌지만 냄비 나 병에 든 토마토는 더 나쁘지 않습니다. 아름다운 익은 과일은 씻어서 말려서 컨테이너의 바닥에 깔아 놓습니다. 바닥에는 먼저 향신료와 허브가 놓여 있어야합니다. 토마토는 뜨거운 또는 냉각 된 끓인 염수 (2 리터의 물을위한 소금의 "슬라이드"와 함께 2 큰술)에 부어. 일부 향신료는 위에 놓입니다. 용기를 덮어 발효시킵니다. 완성 된 토마토는 5-7 일 안에 나옵니다. 염수의 공정과 맛의 질을 향상시키기 위해 설탕을 2kg 야채 당 ½ 컵 비율로 첨가 할 수 있습니다.

향신료와 허브는 여기에서모두가 자신의 취향에 따라 안내받을 수 있습니다. 전통적으로, curried 토마토에 건포도와 벚꽃 잎, 양 고추 냉이, 마늘, 베이 잎, 딜 씨앗, 달콤한 후추. 그러나 많은 사람들이이 목록에 자신의 목록을 추가합니다. 예를 들면, 바질, 타라곤, 정향, 고추의 향미료가 있습니다. 일반적인 규칙은 다음과 같습니다. 토마토 1 킬로그램 당 50 그램의 채소를 섭취해야합니다.

흥미로운 조리법 - 토마토없이 발효물을 추가하십시오 ( "건조한"방법으로). 그들의 준비를 위해, 씻은 과일은 포크와 줄기의 측면에서 고정되어 녹색으로 타라곤 (타 라곤), 파슬리와 셀러리와 함께 이동, 넓은 용기에 조밀하게 포장됩니다. 각 층에 소금을 뿌려 설탕을 뿌린다. 냄비 또는 배럴은 깨끗한 천 (거즈)으로 덮여 있으며 그 위에 원이 놓여 억압 위에 놓입니다. 염수가 나온 후에는 토마토를 시원한 곳에 가져 가야합니다. 2 킬로그램의 야채에는 100 그램의 설탕과 1 큰술이 필요합니다. l. 소금.

아주 맛있고 절인 그린 토마토. 그들의 준비를 위해, 항아리의 바닥에 놓인 허브와 향신료를 끓는 물에 부은 다음 포크로 여러 곳에 고정 된 녹색 토마토를 펼칩니다. 그들 사이에 다진 마늘과 쓴 고추의 원을 넣고 차가운 소금물을 부으십시오. 토마토 약 3 리터 캔 (물 약 1 리터)에 소금 60 그램을 붓습니다. 벚꽃이나 와사비 잎으로 뚜껑을 덮고 약간 건조한 겨자를 부어서 곰팡이가 나타나지 않게하십시오.

이 맛있는 신맛의 토마토가 완성 될 준비가되었습니다.1 ~ 2 주. 그런 다음 감기에 걸릴 필요가 있습니다. 매운 요리의 팬들은 박제 된 녹색 토마토를 발효시켜 얇게 썬 마늘과 쓴 고추, 셀러리와 파슬리를 넣을 수 있습니다. 토마토는 사과와 함께 신맛 일 수 있습니다. 일반적으로 절임 토마토를 조리하는 조리법이 무엇이든간에이 제품의 이점은 매우 높을 것이며 그로 인해 얻을 수있는 즐거움은 더욱 높아질 것입니다.