키에프 스타일의 커틀렛 : 고전적인 조리법 및 조리 기술

준비된 가장 맛있는 요리 중 하나치킨 필렛 - 확실히, 키에프에 cutlets. 싱싱하고 향긋하며 맛있게 맛있습니다. "Kiev"케이크와 함께, 그것은 우크라이나 수도의 방문 카드입니다. 누가 키예프에서 요리 한 첫 번째 커틀릿 이었습니까? 고전 요리법은 Catherine II의 통치 기간 동안 러시아에 왔습니다. 그때 많은 러시아 요리사가 요리 예술을 공부하기 위해 프랑스로 파견되었습니다. 그래서 니콜라스 앱 퍼트 (Nicolas Apppert)의 조리법에 따라 프랑스 "콜틀렛 드 볼 리아 (Cotlet de Voliai)"의 요리법이 러시아에 도착했습니다. 처음에는이 상처들은 로열티를 위해서만 준비되었지만 1912 년에는 "Novomikhailovsky"라는 이름으로 Merchant Club에서 봉사했습니다. 키예프에서 그들은 혁명 이후에야 등장했지만 1947 년에 널리 받아 들여졌습니다. 그런 다음 그들은 현재의 이름 인 "키예프에서 돈"을 받았습니다. 고전적인 조리법은 유방만을 신선하게 자른 닭고기를 사용한다고 가정했으나 오늘날이 요리법은 많은 변화를 겪어 왔습니다. 초기 커틀렛이 버터와 채소만으로 채워 졌다면, 현대적인 커틀릿에서는 치즈, 버섯, 향료 등을 사용하여 채워 넣었습니다.

키예프의 커틀릿은 고전적인 요리법입니다 (4 인분)

- 두 개의 닭 유방 (상완골 뼈 포함);

- 버터 - 80 그램;

계란 [3 개 세트]

- 빵 한 덩어리 - 1 품목;

- breading - 3-4 큰 스푼;

- 향신료 : 검은 후추, 소금;

- 파슬리와 딜 - 각각 2 개의 가지;

- 튀김 용 식물성 기름.

이 요리 기술은 무엇입니까?

"키예프의 커틀릿": 단계별 지침

1. 각 유방을 2 개 반으로 나누고, 꺾고, 후춧가루를 뿌려라.

2. 버터를 가볍게 부드럽게 만들고 잘게 잘린 채소로 치며 4 개의 범프를 만듭니다. 음식 포장으로 덮인 판 에다 놓고 냉장고에 넣으십시오.

3. 기름이 굳어지면 잘게 썬 필레에 올려 놓고 롤을 말아서 냉동실에 넣으십시오.

사발에서는 계란을 치십시오. 계란에 닭고기 롤을 담그고 빵 부스러기에 다시 계란에 담근 다음 빵을 가볍게 두 손을 눌러 닭 다리 모양을 만듭니다.

5. 커틀렛은 식물성 기름으로 12 분 동안 튀긴다. 그건 키예프의 준비 돈까스입니다. 고전적인 조리법은 현대와 약간 다릅니다. 그리고이 접시가 망가 졌는지 여부를 말하기조차 어렵습니다. 일부는 오래 된 조리법에도 그대로 남아 있지만, 많은 사람들은 치즈 버섯으로 채우는 커틀릿을 좋아합니다. 그들은 더 영양이 풍부하고 향긋합니다.

키예프에서 돈 까 스입니다. 약간 수정 된 고전 요리법

커틀릿 4 개 제품 :

[닭 가슴살 2 개 세트]

- 치즈 "Viola"또는 "Hochland"- 1 팩;

- 버터 - 50 g;

- 통조림 버섯 (전체) - 5-6 개;

- 버섯 향신료 : 소금, 검은 후추;

- 빵 부스러기와 빵 부스러기;

계란 3 개

지침

필렛은 이전과 같은 방법으로 처리됩니다.조리법. 여기서 강조점은 필링의 제조에 두어야합니다. 이렇게하려면 작은 컵에 치즈를 채찍질하고 버터를 약간 부드럽게 만들어야합니다. 큐브로 자른 버섯을 넣고 향신료로 맛을 낸 다음 작은 조각 모양의 콘 모양으로 만듭니다. 냉장고에 넣으십시오. 그런 다음 클래식 레시피에서 제안 된대로 모든 작업을 수행하십시오. 그 결과, 테이블 위에 향긋하고 미친 듯이 맛있는 채워진 커다란 바삭 바삭한 커틀릿을 만들 것입니다.