닭 사티 비 (Satsivi) : 오래된 책의 조리법

닭 satsivi를위한 고전적인 조리법은 그루지야 어 요리의 가장 유명한 명중이다. 20 세기 초의 정통 요리 책에 대한 기록을 연구하는 것은 매우 흥미 롭습니다.

거기에 제시 닭에서 satsivi 조리법은 조지아 요리의 현대 전문가 가이 요리를 나타내는 방법과 유사하지 않습니다. 두 가지 고대 버전을 살펴 보겠습니다.

닭에서 나온 사티비. 견과류와 함께 조리법

치킨의 지방 시체 (칠면조로 대체 가능)청소하고 씻어야합니다. 복강으로 다리를 잘라냅니다. 찬물에 냄비에 새를 붓고 불을 넣고 뚜껑을 덮는다. 준비 닭고기 건조, 사우어 크림, 소금과 뿌려 오븐에 튀김. 새가 분홍빛 껍질에 갈색으로 변합니다. 그러는 동안 호두 기름에 든 ​​잘게 썬 양파 (깊은 프라이팬에 닭고기가 조리 된 국물에서 지방을 제거해야합니다)를 넣습니다.

스튜 10 분. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루 (2 백 50 그램의 고기마다 5 그램)를 조금 플렛팅 한 후에 국물의 작은 부분을 추출하기 시작하십시오. 전체 국물이 양파와 섞일 때, 와인 식초, 계피, 정향 나무 및 베이 리프를 생성 된 액체에 첨가하십시오. 또한 소금, 두드린 마늘, 고수풀, 후추, 딜을 던져 버립니다. 잘 섞고, 튀긴 닭고기 (칠면조) 조각을 결과물로 가져갑니다. 5 분 동안 끓여서 짓 눌린 견과 (150 그램)를 넣으십시오. 이제 불에서 satsivi를 제거하고 식힐 수 있습니다. 접시가 끝까지 식지 않았 으면 사프란으로 맛을 낸다. 깊은 그릇에 땅콩 버터로 제공하십시오. 닭고기의 사시 비 (Satsivi)는 조리법에 대해 자세히 설명되어 있으며, 토끼 고기로 조리 할 수도 있습니다. 요리는 따뜻하고 차게 제공됩니다.

닭에서 나온 사티비. 두 번째 조리법과 현대적 조건에 대한 적응

도살 한 새는 오븐에서 구워 져야한다.요리하고, 프라이팬에 갈색을 낸다. 결과물 인 국물을 요리 할 때 지방을 제거해야합니다. 이를 위해서는 냉각되어야합니다. 이 저지방 국물 후, 식초 한 잔을 끓여 이백 미세하게 분쇄 된 견과류 g, 다진 양파 (한 머리), 분쇄 마늘, 실 란 트로의 두 번들을 추가 (잘게 썬). 깊은 그릇에 튀긴 새의 조각을 접어 얻은 땅콩 소스를 입력합니다. 가장 맛있는 것은 닭에서 차가운 satsivi입니다.

고대부터 보존 된 요리법은현대적인 조건에 적응할 수 있습니다. 첫째, 육류의 이중 열처리가 절대적으로 필요하지 않습니다 (예 : 먼저 끓여서 구이). 프라이팬에 약간 갈색 이어도 충분합니다. 둘째, 소스의 구성을 분명히하는 것이 바람직합니다 - 반드시 급한 adjika (3 큰술), 땅 고수풀, ucco-suneli (1 티스푼 정도) 및 imeretinsky ground 사프란을 반드시 포함해야합니다. 소스를 만드는 호두 커널은 옅은 색이어야하고 쏟아진 주스처럼 보입니다. 이들의 분쇄는 생성 된 페이스트의 구조가 가능한 한 미세해야한다. 고기 분쇄기를 통해 너트를 두 번 건너 뛰면됩니다. 양파가 튀겨지고, 그 다음 완성 된 satsivi에 추가되는 견과 기름의 아래에서, 그것은 지상의 3 개의 큰 스푼, 마늘의 7 마리의 정향 나무와 Adzhika의 1 숟가락의 혼합물을 의미한다. 이 모든 것은 작은 고기 분쇄기를 통과해야하며, 결과로 나오는 물질은 액체를 짜내어야합니다.

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